Facebook Twitter
gPlus 
-

โอมากาเสะ ซูชิตามใจเชฟ มื้อละเกือบหมื่น

|



โอมากาเสะ ซูชิตามใจเชฟ มื้อละเกือบหมื่น

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานซูชิ คงปฏิเสธไม่ได้ว่าการได้เข้าไปรับประทานซูชิระดับพรีเมียม แบบ โอมากาเสะ (Omakase) เป็นสิ่งที่สุดยอดของความปรารถนา เพราะนอกจากวัตถุดิบเกรดพรีเมียมและการปรุงอย่างพิถีพิถันแล้ว บางร้านยังดึงดูดนักกินด้วยตรามิชลินสตาร์อีกด้วย นั่นทำให้ซูชิฉบับโอมากาเสะ กำลังกลายเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมผู้ต้องการลิ้มรสความอร่อยจากท้องทะเลอย่างแท้จริง

ที่ญี่ปุ่นนั้นซูชิสไตล์โอมากาเสะเป็นความประณีตด้านการอาหารที่ได้รับความนิยมไม่ยิ่งหย่อนไปกว่าอาหารสไตล์ไคเซกิ (Kaiseki) ขณะที่คนไทยจำนวนมากรู้จักการกินรูปแบบนี้จากหนังญี่ปุ่นเรื่อง Jiro Dreams of Sushi

Jiro Dreams of Sushi  ถ่ายทอดเรื่องราวของปรมาจารย์ด้านซูชินามว่า Jiro Ono ซึ่งใส่ใจทุกขั้นตอนตั้งแต่บรรจงเลือกสรรวัตถุดิบจนถึงการปรุงสุดประณีต กล่าวได้ว่าหนังเรื่องนี้เปิดหูเปิดตาให้คนไทยรู้จักโอมากาเสะมากยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามด้วยสนนราคาเฉียดหมื่นต่อมื้อจึงทำให้ร้านซูชิสไตล์โอมากาเสะมีไม่มากเท่าร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป แต่ถึงอย่างนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากลับพบว่า วัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นกลายมาเป็นกระแสหลัก ประกอบกับร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังทยอยเปิดในกรุงเทพฯ จึงทำให้การกินรูปแบบนี้ได้รับความสนใจจากคนไทยอยู่ไม่น้อย





                                                   
photo by https://thestandard

อะไรคือ โอมากาเสะ (Omakase) ?


ความแตกต่างระหว่างร้านซูชิทั่วไปและซูชิสไตล์โอมากาเสะ ได้แก่ เรื่องคุณภาพและความพิถีพิถัน เราไม่ปฏิเสธว่าการไปนั่งกินซูชิในตลาดปลาซึกิจิ (Tsukiji) นั้นคุณจะได้ลิ้มรสความสดของวัตถุดิบอย่างแท้จริง แต่ร้านซูชิสไตล์โอมากาเสะนั้นมีความประณีตมากกว่านั้น โดยแต่ละร้านจะมีคาแร็กเตอร์ที่คล้ายคลึงกัน เริ่มจากบรรยากาศของร้านที่มีเพียงเคาน์เตอร์บาร์ประมาณ 10 ที่นั่ง

ลืมไปได้เลยกับการโชว์วัตถุดิบในตู้ใสแล้วให้ลูกค้าเลือก เพราะซูชิสไตล์โอมากาเสะนั้นเป็นขั้วตรงข้ามที่ลูกค้าจะได้กินอาหารตามแต่เชฟจะเลือกให้คล้ายกับ chef’s table และนั่นจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ร้านโอมากา-เสะรับเฉพาะลูกค้าที่จองเข้ามาล่วงหน้า เพราะเชฟจะได้รู้รายละเอียดของลูกค้าแต่ละคนว่าแพ้อาหารประเภทใด รวมทั้งลูกค้าเองก็มีโอกาสได้พูดคุยกับเชฟว่าชอบหรือไม่ชอบกินอะไร หลังจากนั้นเมื่อถึงเวลาก็มารอลุ้นเอาในเวลาอาหารว่า เชฟจะไปคัดสรรวัตถุดิบอะไรมาจัดเสิร์ฟให้ ซึ่งส่วน-ใหญ่ก็มักเป็นวัตถุดิบไฮไลต์ของแต่ละฤดูกาล

สำหรับการจัดเสิร์ฟโอมากาเสะนั้นส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเป็นคอร์ส คอร์สละ 10-20 คำ เสิร์ฟแบบคำต่อคำไปจนจบคอร์ส โดยหัวใจของโอมากาเสะนั้นไม่ได้อยู่ที่ความสดของวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่เทคนิคการหมักบ่มปลาที่แตกต่างกันไป รวมทั้งเทคนิคการหุงข้าว การปั้น วิธีการจัดเสิร์ฟ และลีลาของเชฟใหญ่แต่ละคน ซึ่งการนำทั้งศาสตร์และศิลป์มารวมกันนี่เองที่ทำให้โอมากาเสะกลายเป็นเบอร์หนึ่งของซูชิ

ที่มา ellementhailand


ข่าวที่เกี่ยวข้อง...

5 เมนูไฮไลท์ โอมากาเสะซูชิคอร์ส ฝีมือเชฟบอส จากร้านมูเกนได ฮอนเต็น

5 เมนูไฮไลท์ โอมากาเสะซูชิคอร์ส ฝีมือเชฟบอส จากร้านมูเกนได ฮอนเต็น

กำลังมองหามื้อพิเศษ สำหรับปาร์ตี้แทนคำอวยพรอยู่หรือเปล่า ? ลองเลือกเป็น “โอมากาเสะ ซูชิ” สักคอร์สซิ

SHAREความคิดเห็น
โอมากาเสะ ซูชิตามใจเชฟ มื้อละเกือบหมื่น

โอมากาเสะ ซูชิตามใจเชฟ มื้อละเกือบหมื่น

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานซูชิ คงปฏิเสธไม่ได้ว่าการได้เข้าไปรับประทานซูชิระดับพรีเมียม แบบโอมากาเสะ (Omakase) เป็นสิ่งที่สุดยอดของความปรารถนา

SHAREความคิดเห็น
กินอาหารญี่ปุ่นแนวฟิวชัน ที่ริวจิน ซูชิ แอนด์ บาร์ ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียม

กินอาหารญี่ปุ่นแนวฟิวชัน ที่ริวจิน ซูชิ แอนด์ บาร์ ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียม

ริวจิน ซูชิ แอนด์ บาร์ ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมในกรุงเทพฯ ซึ่งมีความโดดเด่นในด้านอาหารทะเลคุณภาพสูง

SHAREความคิดเห็น
คอซูชิต้องจัด!! ซูชิ เด็น ผู้นำด้านซูชิสายพานหมุน

คอซูชิต้องจัด!! ซูชิ เด็น ผู้นำด้านซูชิสายพานหมุน

คอซูชิต้องจัด!! "ซูชิ เด็น" ผู้นำด้านซูชิสายพานหมุน ฉลองครบ 5 ปี จับมือ สมาคมอาหารทะเลประเทศนอร์เวย์...

SHAREความคิดเห็น
สุโค่ยยย สาวสวยอดีตนางงามรับประทานซูชิ 100 ชิ้นใน 9 นาที

สุโค่ยยย สาวสวยอดีตนางงามรับประทานซูชิ 100 ชิ้นใน 9 นาที

เชื่อมั้ย สาวสวยที่คุณเห็นเนี่ย สามารถรับประทานซูชิได้ถึง 100 อันภายในเวลาเพียง 9 นาที สุดยอดดดด

SHAREความคิดเห็น
ร้านอาหารในสหรัฐฯ ขายซูชิเพื่อสุนัข

ร้านอาหารในสหรัฐฯ ขายซูชิเพื่อสุนัข

ร้านอาหารแห่งหนึ่งในนครลอสแองเจลิสของสหรัฐฯ ทำซูชิเพื่อสุนัขโดยเฉพาะ พร้อมมีบริการสปาและแผนกเสริมสวย...

SHAREความคิดเห็น
กลับขึ้นด้านบน