Thaiza.com บันเทิง  ดูหนัง  ฟังเพลง  ผู้หญิง  กีฬา  วาไรตี้  ข่าวเด่น  เทคโนโลยี  เกมส์  แกลอรี่  ท่องเที่ยว  มือถือ  กล้องดิจิตอล  ดูดวง Trend  
หน้าแรกวาไรตี้ เฮฮาขำขัน เตือนภัย สาระน่ารู้
สยองขวัญ ธรรมะ ธรรมโม ไลฟ์สไตล์ มุมหนังสือ อาหาร เว็บบอร์ดวาไรตี้  
สาระน่ารู้
Cornichon แตงกวาดอง
สังเกตดู ฉากในละครหลายๆ เรื่องของไทยเรามักจะใช้ "ผลไม้ดอง" ในการบอกคนดูเป็นนัยๆ ว่านางเอกตั้งครรภ์ ไม่ว่าจะเป็น มะม่วงดอง มะกอกดอง มะดันดอง ของเปรี้ยวปากแบบนี้แหละ ทำให้หายอาการคลื่นเหียนเวียนหัวทำให้ผู้เขียนคิดดูเล่นๆ ว่า ถ้าหากเป็นฝรั่งล่ะ เขาจะกินอะไรกันหนอ เวลาเขาเริ่มแพ้ท้อง แล้วผู้เขียนก็ได้คุยกับแม่ลูกอ่อนชาวอเมริกันท่านหนึ่ง เธอบอกว่า ตอนท้องเธอชอบรับประทานแตงกวาดองและมะกอกดองมาก เลยถึงบางอ้อว่าเขานิยมรับประทานของดองตอนตั้งครรภ์คล้ายๆ กับคนไทยเหมือนกัน

เขาว่ากันว่าแตงกวาดองนั้นมีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย แล้วค่อยๆ แพร่ความนิยมมายังตะวันออกกลางในยุคเมโสโปเตเมียเรื่อยมาจนถึงอียิปต์ มีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรถึงวิธีการดองแตง แล้วค่อยมายังดินแดนยุโรปโดยชาวยิวอพยพ ความนิยมยังประปรายระหว่างการเดินทางมายังชาวกรีกและโรมัน หลังจากกระจายทั่วยุโรปแล้ว แน่นอนว่าก็ต้องมาถึงดินแดนโลกใหม่อย่างอเมริกาแน่นอน

ด้วยความที่แตงกวาดองเป็นเหมือนอาหารทั่วไป ไม่ได้เป็นอาหารประจำชาติใดเป็นพิเศษ เรียกว่าทุกชาติก็มีสูตรของเขา แน่นอนว่าสูตรของแต่ละท้องที่ทำให้ได้แตงกวาดองคนละชนิด คนละสีสันและรสชาติกัน

ผู้เขียนพยายามหาข้อมูลการแบ่งชนิดของ Pickle แต่ไม่เจอ เลยขอนำข้อมูลที่ได้มาแบ่งเอาเองด้วยรสชาติของแตงกวาดอง อย่างที่ซีกโลกเหนือเส้นศูนย์สูตรที่มีอากาศหนาวสักหน่อย เขาจะนิยมแตงกวาดองที่มีรสออกหวานอมเปรี้ยว ไว้รับประทานคู่กับอาหาร เว้นแต่ทางรัสเซียและโปแลนด์ที่เน้นรสเปรี้ยวนำ เพราะเขานิยมรับประทานคู่กับวอดก้าฤทธิ์แรงเป็นหลัก

ส่วนแตงกวาดองรสเค็มนำนั้นมักจะมาจากเขตเมืองร้อนอย่างตะวันออกกลาง นัยว่าการรับประทาน Pickle หลังจากออกไปข้างนอกออกแดดมาจะช่วยทดแทนเกลือแร่ที่สูญเสียไปจากเหงื่อได้

แต่หากคุณไปเดินซูเปอร์มาร์เก็ตแถวที่ขายแตงกวาดองในขวดแก้ว นำเข้ามาจากต่างประเทศ ดูแล้วอาจยังไม่รู้ในรสชาติ แต่ก็อาจจะแบ่งจากลักษณะของลูกแตงกวาได้อีก หากขนาดของแตงใหญ่และยาวกว่า 3 นิ้ว โดยทั่วไปจะประมาณ 5-7 นิ้ว ถือได้ว่าเป็นชนิดที่เรียกว่า Pickle เป็นแตงกวาดองที่มาจากแตงพันธุ์ที่เรารู้จักกันทั่วไป แต่หากเป็นลูกเล็ก ขนาดประมาณ 1-3 นิ้ว จะเรียกแตงดองนั้นว่า Gherkin หรือ Cornichon ซึ่งเป็นแตงพันธุ์เล็กคนละสายพันธุ์กับแตงบ้านเรา ลูกจะมีขนาดไม่เกิน 2-3 นิ้ว เวลาเก็บมาดอง เพราะแก่กว่านี้หนามตามลูกจะใหญ่ขึ้น แถมเนื้อแตงกวาจะขม

Cornichon นี้ ชาวฝรั่งเศสนิยมทำกันเองตามบ้าน หากมีค้างให้แตงพันธุ์เล็กนี้เลื้อยสักนิด เมื่อออกลูกจนดก ก็จะเก็บมาดองด้วยเกลือป่นก่อนจนแตงคายน้ำออกมา จากนั้นล้างให้สะอาด แล้วเรียงใส่ขวดโหลกระเบื้องหรือแก้ว ตามด้วยน้ำส้มสายชูจากไวน์ขาวดีๆ ให้เต็มขวด เติมพวกสมุนไพรต่างๆ อย่างทารากอน หอมแดงฝรั่ง พริกไทยเม็ด กระเทียมลงไป ปิดฝาไว้ให้แน่นสนิท พักไว้ในที่อากาศเย็นสักนิด แค่ 2 เดือนก็รับประทานได้แล้ว

ตอนนี้อุตสาหกรรมแตงกวาดองที่ใหญ่ที่สุดเห็นจะเป็นในสหรัฐอเมริกา เพราะได้ชื่อว่าเป็นชาติที่รับประทานแตงกวาดองมากที่สุด แตงดองในอเมริกานั้นรสชาติจะไม่จัดจ้านเมื่อเทียบกับชาติอื่นๆ รสจะค่อนข้างเบาๆ แต่มักจะมีส่วนผสมของเมล็ดผักชีลาวเป็นส่วนผสมหลัก จึงมักเรียกแตงดองแบบนี้ว่า Dill Pickle รสชาติจะออกหวานนิดๆ เปรี้ยวตามด้วยเค็ม

จริงๆ แล้วแตงดองสไตล์โปแลนด์แท้ๆ นั้น มีเอกลักษณ์การผลิตแบบดั้งเดิมที่น่าสนใจมาก ความพิเศษก็คือน้ำดองแตงนั้นจะไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูอยู่เลย แตงจะดองในถังไม้หรือหากทำแบบกันเองที่บ้านจะดองในโถเซรามิก วิธีก็เพียงแช่แตงกวา ในน้ำเกลือ กระเทียม ผักชีลาวทั้งต้นที่มีทั้งรากทั้งเมล็ด ตามด้วยใบกระวาน เชอรี และแบล็กเคอแรนต์แห้ง ลูกออลสไปซ์ ต่างจากการดองแตงแบบอื่นอีกนิด ตรงที่ฝาจะไม่ปิดสนิท ให้อากาศเข้าไป ทำให้เกิดปฏิกิริยา

หากเป็นในนิวยอร์ก คุณอาจพบ Kosher Dill Pickle ซึ่งหมายถึงแตงดองสูตรของชาวยิวที่มีถิ่นฐานเฉพาะในเมืองนิวยอร์ก แตงดองสูตรนี้จะหนักกระเทียม ไม่ได้หมายถึงแตงดองที่ผ่านการผลิตโดย Rabbi หรือนักบวชชาวยิวอย่างวัตถุดิบอื่นๆ ตามกฎของยิวเขา

ส่วนในรัสเซีย ซึ่งถือเป็นอีกชาติที่นิยมแตงดองไม่แพ้ชาติไหน รับประทานกันได้ทั้งแต่ก่อนมื้ออาหารเพื่อเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟคู่กับอาหารเป็นเครื่องเคียง หรือจะเสิร์ฟพร้อมวอดก้าคล้ายกับชาวโปแลนด์ แตงดองของรัสเซียจะหนักไปทางเปรี้ยวจัดด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร ทั้งขิงและเฟนเนล รสชาติบอกตามตรงว่ารับประทานยากกว่าของชาติไหนๆ เพราะกลิ่นจะหนักไปทางยามากกว่าอาหารในความคิดผู้เขียน

ประโยชน์นอกเหนือจากการเป็นเครื่องเคียงก็คงจะเป็นตัวเสริมรสชาติในอาหาร ทั้งสลัดมันฝรั่ง สลัดไก่ที่ใช้มายองเนสเป็นส่วนผสม จะช่วยเพิ่มรสตัดเลี่ยนจากมายองเนสได้เป็นอย่างดี ยังสามารถสับละเอียด เติมลงในทาร์ทาร์ซอส ถ้าไม่มีจะเรียกทาร์ทาร์ซอสไม่ได้เลย ส่วนประโยชน์ทางร่างกายก็คงต้องยกความดีให้กับแตงกวา เพราะมีวิตามินซีอยู่สูง ซึ่งวิตามินซีทางธรรมชาติก็ถูกถนอมไว้ไม่สูญสลายไปในสภาพที่แตงดองมีความเป็นกรด และหากหมักด้วยกระบวนการทางธรรมชาติก็ยังมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อลำไส้อีกด้วย (แต่หายากหน่อยแบบนี้)








ที่มา http://www.posttoday.com/
สีวลี ตรีวิศวเวทย์




TAG : แตง อาหาร
 
คุณเห็นด้วยกับ ข่าว/บทความ นี้หรือไม่
เห็นด้วย   ไม่เห็นด้วย
จำนวนคนโหวต 3 คน
เห็นด้วย 3 คน
100.0 %
ไม่เห็นด้วย 0 คน
0.0 %
บทความที่เกี่ยวข้อง
'แตงโมไร้เมล็ด' ผลไม้ไฮเทค
'แตงโมไร้เมล็ด' ผลไม้ไฮเทค
เข้าถึง 1,787 คน
แตงโมไร้เมล็ด
แสดงความเห็น
RossoSolini ตอบโจทย์ สาวคลั่งรองเท้าพื้นแดง'คริสเตียนลูบูแตง'
RossoSolini ตอบโจทย์ สาวคลั่งรองเท้าพื้นแดง'คริสเตียนลูบูแตง'
เข้าถึง 1,530 คน
RossoSolini
แสดงความเห็น
แตงโมระเบิด
แตงโมระเบิด
เข้าถึง 1,052 คน
แตงโมระเบิด
แสดงความเห็น
น้ำแตงโมปั่น
น้ำแตงโมปั่น
เข้าถึง 1,903 คน
น้ำแตงโมปั่น
แสดงความเห็น
'แตงโม' ลูกโตๆ ฉ่ำๆ
'แตงโม' ลูกโตๆ ฉ่ำๆ
เข้าถึง 949 คน
ผลไม้
แสดงความเห็น
“ไส้แตงกวา” แก้หลอดเสียงอักเสบ
“ไส้แตงกวา” แก้หลอดเสียงอักเสบ
เข้าถึง 520 คน
แสดงความเห็น
เมนูอาหาร ไข่เจียวกุ้งสับ
เมนูอาหาร ไข่เจียวกุ้งสับ
เข้าถึง 46 คน
เมนูอาหาร
แสดงความเห็น
'ซีพี' เตรียมเปิดร้านฟาสต์ฟู้ดอาหารไทยที่ออสเตรเลีย
'ซีพี' เตรียมเปิดร้านฟาสต์ฟู้ดอาหารไทยที่ออสเตรเลีย
เข้าถึง 57 คน
ฟาสต์ฟู้ดอาหารไทย
แสดงความเห็น
ไมโครเวฟอุ่นอาหารที่วัดแคลอรี่ได้ด้วย
ไมโครเวฟอุ่นอาหารที่วัดแคลอรี่ได้ด้วย
เข้าถึง 130 คน
ไมโครเวฟ
แสดงความเห็น
 
 เกร็ดความรู้  ดูตลก
 ตลกๆ  เตือนภัย
 ธรรมะ  น่ากลัว
 ร้านอาหารแนะนํา  ไลฟ์สไตล์
 สยองขวัญ  สาระน่ารู้
 สูตรอาหาร  หนังสือ
 อาหารจานเดียว  อาหารเจ
กรกฎาคม 2557
S
M
T
W
T
F
S
30
 งานน้อยหน่าและของดีเมืองปากช่อง ประจำปี 2557
 งานทุ่งดอกกระเจียวสื่อรักวันแม่ ประจำปี 2557
 เทศกาลชิมกาแฟแก่งซอง ล่องลำน้ำเข็ก ปี 2557
 งานมหกรรมแห่เทียนพรรษา และตักบาตรบนหลังช้างจังหวัดสุรินทร์
 งานประเพณีแห่เทียนพรรษาทางน้ำที่ลาดชะโด ประจำปี 2557
 งานประเพณีตักบาตรดอกไม้เข้าพรรษาและถวายเทียนพระราชทานประจำปี 2557
 ประเพณีแห่เทียนพรรษาโคราช
 ประเพณีแห่เทียนเข้าพรรษา จ.อุบลราชธานี
 งานประเพณีแห่เทียนพรรษาจังหวัดสุพรรณบุรี 2557
 เทศกาลอินเตอร์เนชั่นแนล เค้ก เดย์ 2014 แอท ราชประสงค์
รากบุญ : รอยรักแรงมาร
รากบุญ : รอยรักแรงมาร พลังอำนาจแห่งกล่อง กลับมาอีกครั้ง เพื่อท้าทาย กิเลศ ตัณหา ของมนุษย์ หลังจากการตายปริศนาของพิสัย เจติยาได้สืบหาความจริงตามการร้องขอของพิสัย... อ่านต่อ
 เด็กชายในชุดนอนลายทาง
 ปีกมงกุฎ
 ชั่วพริบตาย
 ปล่อยใจไปกับ...เช็ก
 ตี๋เหรินเจี๋ย นักสืบคู่บัลลังก์ เล่ม 5
 ตี๋เหรินเจี๋ย นักสืบคู่บัลลังก์ เล่ม 4
 สัจธรรมแห่งจักรวาล
 อมตะ
 มนตราแห่งดารา
 ตี๋เหรินเจี๋ย นักสืบคู่บัลลังก์ เล่ม 3
 ตี๋เหรินเจี๋ย นักสืบคู่บัลลังก์ เล่ม 2
 ตี๋เหรินเจี๋ย นักสืบคู่บัลลังก์ เล่ม 1
 สู่นรกภูมิ
 กิเลส Management
 นครรัตติกาล เล่ม 5 เมืองวิญญาณสาบสูญ
นักข่าวร้องเพลงอวยพร นายกฯ หญิงเยอรมัน ฉลองเบิร์ธเดย์ 60 ปี
นักข่าวร้องเพลงอวยพร นายกฯ หญิงเยอรมัน ฉลองเบิร์ธเดย์ 60 ปี
ฮา อาม่าบ่นหลาน เตือนงดเหล้าเข้าพรรษา
ฮา อาม่าบ่นหลาน เตือนงดเหล้าเข้าพรรษา
หนูน้อยหัดผิวปาก
หนูน้อยหัดผิวปาก
น่ารัก!หนุ่มน้อยไต้หวันปลอบเพื่อนมารร.วันแรก
น่ารัก!หนุ่มน้อยไต้หวันปลอบเพื่อนมารร.วันแรก
หนูน้อยจอมเถียง ต่อปากต่อคำกับคุณพ่อ
หนูน้อยจอมเถียง ต่อปากต่อคำกับคุณพ่อ
ด.ช.โชว์ลีลา'แน่นอก'สุดพลิ้ว เกิดมาฆ่า...ใบเตย
ด.ช.โชว์ลีลา'แน่นอก'สุดพลิ้ว เกิดมาฆ่า...ใบเตย
น้องเมี่ยงฝึกร้องเพลงชาติก่อนนอนทุกคืน
น้องเมี่ยงฝึกร้องเพลงชาติก่อนนอนทุกคืน
เจ้าบ่าวรวมตัวกับผองเพื่อน ทุ่มสุดตัวเต้นโชว์เพื่อยั่วรอยยิ้มจากเจ้าสาว
เจ้าบ่าวรวมตัวกับผองเพื่อน ทุ่มสุดตัวเต้นโชว์เพื่อยั่วรอยยิ้มจากเจ้าสาว
the shock ครอบครัววิญญาณ
the shock ครอบครัววิญญาณ
the shock โค้งผาแดง
the shock โค้งผาแดง
the shock ใคร
the shock ใคร
the shock ใครข้างทาง
the shock ใครข้างทาง
the shock โฆษณาผี
the shock โฆษณาผี
the shock เงา
the shock เงา
the shock เงาตามตัว
the shock เงาตามตัว
the shock เงาปริศนา 2
the shock เงาปริศนา 2
 
โปรดอ่านกฎกติกาก่อนแสดงความคิดเห็น
- โปรดงดเว้น การใช้คำหยาบคาย ส่อเสียด ดูหมิ่น กล่าวหาให้ร้าย สร้างความแตกแยก หรือกระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ
- ทุกความคิดเห็นไม่เกี่ยวข้องกับผู้ดำเนินการเว็บไซต์ และไม่สามารถนำไปอ้างอิงทางกฎหมายได้
- ทีมงานเว็บมาสเตอร์ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของความคิดเห็นนั้น

 
ตัวหนา ตัวเอียง เส้นใต้ สีแดง สีเขียว สีน้ำเงิน สีส้ม สีชมพู สีเทา
*อย่าลืมกรอกรหัสลับด้วยค่ะ
*นามแฝง หรือ e-mail คุณ