-

Cornichon แตงกวาดอง

|
สังเกตดู ฉากในละครหลายๆ เรื่องของไทยเรามักจะใช้ "ผลไม้ดอง" ในการบอกคนดูเป็นนัยๆ ว่านางเอกตั้งครรภ์ ไม่ว่าจะเป็น มะม่วงดอง มะกอกดอง มะดันดอง ของเปรี้ยวปากแบบนี้แหละ ทำให้หายอาการคลื่นเหียนเวียนหัวทำให้ผู้เขียนคิดดูเล่นๆ ว่า ถ้าหากเป็นฝรั่งล่ะ เขาจะกินอะไรกันหนอ เวลาเขาเริ่มแพ้ท้อง แล้วผู้เขียนก็ได้คุยกับแม่ลูกอ่อนชาวอเมริกันท่านหนึ่ง เธอบอกว่า ตอนท้องเธอชอบรับประทานแตงกวาดองและมะกอกดองมาก เลยถึงบางอ้อว่าเขานิยมรับประทานของดองตอนตั้งครรภ์คล้ายๆ กับคนไทยเหมือนกัน

เขาว่ากันว่าแตงกวาดองนั้นมีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย แล้วค่อยๆ แพร่ความนิยมมายังตะวันออกกลางในยุคเมโสโปเตเมียเรื่อยมาจนถึงอียิปต์ มีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรถึงวิธีการดองแตง แล้วค่อยมายังดินแดนยุโรปโดยชาวยิวอพยพ ความนิยมยังประปรายระหว่างการเดินทางมายังชาวกรีกและโรมัน หลังจากกระจายทั่วยุโรปแล้ว แน่นอนว่าก็ต้องมาถึงดินแดนโลกใหม่อย่างอเมริกาแน่นอน

ด้วยความที่แตงกวาดองเป็นเหมือนอาหารทั่วไป ไม่ได้เป็นอาหารประจำชาติใดเป็นพิเศษ เรียกว่าทุกชาติก็มีสูตรของเขา แน่นอนว่าสูตรของแต่ละท้องที่ทำให้ได้แตงกวาดองคนละชนิด คนละสีสันและรสชาติกัน

ผู้เขียนพยายามหาข้อมูลการแบ่งชนิดของ Pickle แต่ไม่เจอ เลยขอนำข้อมูลที่ได้มาแบ่งเอาเองด้วยรสชาติของแตงกวาดอง อย่างที่ซีกโลกเหนือเส้นศูนย์สูตรที่มีอากาศหนาวสักหน่อย เขาจะนิยมแตงกวาดองที่มีรสออกหวานอมเปรี้ยว ไว้รับประทานคู่กับอาหาร เว้นแต่ทางรัสเซียและโปแลนด์ที่เน้นรสเปรี้ยวนำ เพราะเขานิยมรับประทานคู่กับวอดก้าฤทธิ์แรงเป็นหลัก

ส่วนแตงกวาดองรสเค็มนำนั้นมักจะมาจากเขตเมืองร้อนอย่างตะวันออกกลาง นัยว่าการรับประทาน Pickle หลังจากออกไปข้างนอกออกแดดมาจะช่วยทดแทนเกลือแร่ที่สูญเสียไปจากเหงื่อได้

แต่หากคุณไปเดินซูเปอร์มาร์เก็ตแถวที่ขายแตงกวาดองในขวดแก้ว นำเข้ามาจากต่างประเทศ ดูแล้วอาจยังไม่รู้ในรสชาติ แต่ก็อาจจะแบ่งจากลักษณะของลูกแตงกวาได้อีก หากขนาดของแตงใหญ่และยาวกว่า 3 นิ้ว โดยทั่วไปจะประมาณ 5-7 นิ้ว ถือได้ว่าเป็นชนิดที่เรียกว่า Pickle เป็นแตงกวาดองที่มาจากแตงพันธุ์ที่เรารู้จักกันทั่วไป แต่หากเป็นลูกเล็ก ขนาดประมาณ 1-3 นิ้ว จะเรียกแตงดองนั้นว่า Gherkin หรือ Cornichon ซึ่งเป็นแตงพันธุ์เล็กคนละสายพันธุ์กับแตงบ้านเรา ลูกจะมีขนาดไม่เกิน 2-3 นิ้ว เวลาเก็บมาดอง เพราะแก่กว่านี้หนามตามลูกจะใหญ่ขึ้น แถมเนื้อแตงกวาจะขม

Cornichon นี้ ชาวฝรั่งเศสนิยมทำกันเองตามบ้าน หากมีค้างให้แตงพันธุ์เล็กนี้เลื้อยสักนิด เมื่อออกลูกจนดก ก็จะเก็บมาดองด้วยเกลือป่นก่อนจนแตงคายน้ำออกมา จากนั้นล้างให้สะอาด แล้วเรียงใส่ขวดโหลกระเบื้องหรือแก้ว ตามด้วยน้ำส้มสายชูจากไวน์ขาวดีๆ ให้เต็มขวด เติมพวกสมุนไพรต่างๆ อย่างทารากอน หอมแดงฝรั่ง พริกไทยเม็ด กระเทียมลงไป ปิดฝาไว้ให้แน่นสนิท พักไว้ในที่อากาศเย็นสักนิด แค่ 2 เดือนก็รับประทานได้แล้ว

ตอนนี้อุตสาหกรรมแตงกวาดองที่ใหญ่ที่สุดเห็นจะเป็นในสหรัฐอเมริกา เพราะได้ชื่อว่าเป็นชาติที่รับประทานแตงกวาดองมากที่สุด แตงดองในอเมริกานั้นรสชาติจะไม่จัดจ้านเมื่อเทียบกับชาติอื่นๆ รสจะค่อนข้างเบาๆ แต่มักจะมีส่วนผสมของเมล็ดผักชีลาวเป็นส่วนผสมหลัก จึงมักเรียกแตงดองแบบนี้ว่า Dill Pickle รสชาติจะออกหวานนิดๆ เปรี้ยวตามด้วยเค็ม

จริงๆ แล้วแตงดองสไตล์โปแลนด์แท้ๆ นั้น มีเอกลักษณ์การผลิตแบบดั้งเดิมที่น่าสนใจมาก ความพิเศษก็คือน้ำดองแตงนั้นจะไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูอยู่เลย แตงจะดองในถังไม้หรือหากทำแบบกันเองที่บ้านจะดองในโถเซรามิก วิธีก็เพียงแช่แตงกวา ในน้ำเกลือ กระเทียม ผักชีลาวทั้งต้นที่มีทั้งรากทั้งเมล็ด ตามด้วยใบกระวาน เชอรี และแบล็กเคอแรนต์แห้ง ลูกออลสไปซ์ ต่างจากการดองแตงแบบอื่นอีกนิด ตรงที่ฝาจะไม่ปิดสนิท ให้อากาศเข้าไป ทำให้เกิดปฏิกิริยา

หากเป็นในนิวยอร์ก คุณอาจพบ Kosher Dill Pickle ซึ่งหมายถึงแตงดองสูตรของชาวยิวที่มีถิ่นฐานเฉพาะในเมืองนิวยอร์ก แตงดองสูตรนี้จะหนักกระเทียม ไม่ได้หมายถึงแตงดองที่ผ่านการผลิตโดย Rabbi หรือนักบวชชาวยิวอย่างวัตถุดิบอื่นๆ ตามกฎของยิวเขา

ส่วนในรัสเซีย ซึ่งถือเป็นอีกชาติที่นิยมแตงดองไม่แพ้ชาติไหน รับประทานกันได้ทั้งแต่ก่อนมื้ออาหารเพื่อเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟคู่กับอาหารเป็นเครื่องเคียง หรือจะเสิร์ฟพร้อมวอดก้าคล้ายกับชาวโปแลนด์ แตงดองของรัสเซียจะหนักไปทางเปรี้ยวจัดด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร ทั้งขิงและเฟนเนล รสชาติบอกตามตรงว่ารับประทานยากกว่าของชาติไหนๆ เพราะกลิ่นจะหนักไปทางยามากกว่าอาหารในความคิดผู้เขียน

ประโยชน์นอกเหนือจากการเป็นเครื่องเคียงก็คงจะเป็นตัวเสริมรสชาติในอาหาร ทั้งสลัดมันฝรั่ง สลัดไก่ที่ใช้มายองเนสเป็นส่วนผสม จะช่วยเพิ่มรสตัดเลี่ยนจากมายองเนสได้เป็นอย่างดี ยังสามารถสับละเอียด เติมลงในทาร์ทาร์ซอส ถ้าไม่มีจะเรียกทาร์ทาร์ซอสไม่ได้เลย ส่วนประโยชน์ทางร่างกายก็คงต้องยกความดีให้กับแตงกวา เพราะมีวิตามินซีอยู่สูง ซึ่งวิตามินซีทางธรรมชาติก็ถูกถนอมไว้ไม่สูญสลายไปในสภาพที่แตงดองมีความเป็นกรด และหากหมักด้วยกระบวนการทางธรรมชาติก็ยังมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อลำไส้อีกด้วย (แต่หายากหน่อยแบบนี้)


ที่มา http://www.posttoday.com/
สีวลี ตรีวิศวเวทย์


ข่าวที่เกี่ยวข้อง...

'แตงโมไร้เมล็ด' ผลไม้ไฮเทค

'แตงโมไร้เมล็ด' ผลไม้ไฮเทค

มนุษย์อนาคตจะต้องพึ่งพาอาศัยวิทยาการการเกษตรที่ไฮเทคมาก เพราะอีก 50 ปีข้างหน้าจำนวนประชากรของโลกจะมีถึงหนึ่งหมื่นล้านคน

SHAREความคิดเห็น
RossoSolini ตอบโจทย์ สาวคลั่งรองเท้าพื้นแดง'คริสเตียนลูบูแตง'

RossoSolini ตอบโจทย์ สาวคลั่งรองเท้าพื้นแดง'คริสเตียนลูบูแตง'

ทำไมรองเท้าต้อง "พื้นแดง" ?ว่ากันว่า ใส่รองเท้าสวย จะช่วยให้สาวๆมีชัยในการแต่งตัวไปมากกว่า...

SHAREความคิดเห็น
แตงโมระเบิด

แตงโมระเบิด

ชาวสวนแตงโมในประเทศจีน ต่างพากันกุมขมับ หลังฉีดสารเคมีเร่งผลผลิต หวังจะให้ขายดี แต่กลับทำให้แตงโมระเ...

SHAREความคิดเห็น
น้ำแตงโมปั่น

น้ำแตงโมปั่น

ส่วนผสมเนื้อแตงโม 50 กรัม ( 5 ช้อนคาว) น้ำเชื่อม 15 กรัม ( 1 ช้อนคาว) เกลือป่นเสริมไอโอดีน 1 กรัม (1...

SHAREความคิดเห็น
Cornichon แตงกวาดอง

Cornichon แตงกวาดอง

ละครหลายๆ เรื่องของไทยเรามักจะใช้ "ผลไม้ดอง" ในการบอกคนดูเป็นนัยๆ ว่านางเอกตั้งครรภ์ ทั้ง มะม่วง มะกอก มะดัน แต่หากเป็นฝรั่งละก็เขาบอกว่าชอบแตงกวาดองค่ะ

SHAREความคิดเห็น
'แตงโม' ลูกโตๆ ฉ่ำๆ

'แตงโม' ลูกโตๆ ฉ่ำๆ

แตงโมนั้นนอกจากมีน้ำมากแล้วยังเป็นผลไม้ที่มีสารอาหารอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว คือมีทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก โปแตสเซียม และวิตามินต่างๆ

SHAREความคิดเห็น
“ไส้แตงกวา” แก้หลอดเสียงอักเสบ

“ไส้แตงกวา” แก้หลอดเสียงอักเสบ

หลอดเสียงอักเสบ เกิดจากการใช้เสียงมากเกินไป หรือสาเหตุอื่นทำให้พูดแล้วเสียงหายไปเฉยๆ เสียงแหบแห้งเป็นเสียงเป็ด ไส้แตงกวาช่วยได้

SHAREความคิดเห็น
จับชายมะกันฐาน'ฆ่าหมาปอม'แล้วนำมาทำอาหารให้เจ้าของอดีตแฟนสาวกิน

จับชายมะกันฐาน'ฆ่าหมาปอม'แล้วนำมาทำอาหารให้เจ้าของอดีตแฟนสาวกิน

เจ้าหน้าที่ตำรวจเมืองเรดดิง รัฐแคลิฟอร์เนีย จับกุมนายไรอัน วอเทนพอจ (Ryan Watenpaugh) ชายชาวแคลิฟอร์...

SHAREความคิดเห็น
เมนูอาหาร น้ำพริกเผา

เมนูอาหาร น้ำพริกเผา

เมนูอาหาร น้ำพริกเผา ต้องเตรียมอะไรบ้าง - พริกแห้งเม็ดใหญ่เผา 5 เม็ด - เกลือป่น ½ ช้อนชา ...

SHAREความคิดเห็น
กลับขึ้นด้านบน