-

“สวนครัวบนตึก ระฟ้า”

|



บนดาดฟ้าของตึกจำนวนมากในสหรัฐอเมริกายามนี้ ได้กลายมาเป็น “สวนครัว” ขนาดย่อมที่สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับภัตตาคารชื่อดังหลายแห่ง สมาคมร้านอาหาร ต่างพูดกันว่า “สวนครัว”กลายเป็นเทรน์ที่มาแรงในแวดวงร้านอาหารหลังจากบรรดาเชฟหันมาปลูกพืชผักสวนครัว ที่ใช้การทำอาหารกันเองมากขึ้น


Green on Rooftop Restaurant แนวคิดเรื่อง สวนครัวบนตึกระฟ้า

เหตุเพราะการปลูกผักเองช่วยลดต้นทุนร้านลงอย่างเห็นได้ชัด อีกทั้งยังสามารถควบคุมคุณภาพได้ รวมถึงตอบสนองในการมองหาผลผลิตที่ปลูกในท้องถิ่น ทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะทำสวนครัวของตัวเองกันมากขึ้น เพราะเมนูมักจะประยุกต์ ใช้กับวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาล และหลายครั้งที่สวนครัวไม่ได้เป็นแค่อาหารปาก แต่ยังรวมถึงเป็น “อาหารใจ” ทีส่งผลให้หลายคนเลือกที่จะเป็นลูกค้าประจำของร้านนั้นๆมากขึ้น เพราะคาดว่าจะได้ลิ้มรสเมนูพืชผักสดใหม่จาการสร้างสรรค์ของพ่อครัว

ร้านอาหารส่วนใหญ่เริ่มสวนครัวขนาดเล็กๆที่ปลูกพืชทั่วไป เช่น ผักกากหอม มะเขือเทศ พริกไทย และสมุนไพรต่างๆ ซึ่งมีแค่เพียงไม่กี่ร้านที่ปลูกทุกอย่างตามที่ต้องการ เนื่องจากสภาพอากาศจำกัดการเพาะปลูก และสวนขนาดใหญ่ก็กินทั้งพื้นที่อาคารและเวลาของพนักงาน




การปลูกผักบนตึกระฟ้าที่เกาะแมนฮัตตัน นอกจากจะเป็นกลยุทธ์ที่ดึงดูดความสนใจจากทุกคน ยังช่วยลดปริมาณก๊าชเรือนกระจก เพราะไม่ต้องใช้บริการรถขนส่งผัก และข้อดีอีกประการหนึ่งของการปลูกผักไว้ใช้เองในร้านก็คือ ผักเหล่านี้ไม่ผ่านกระบวนการรักษาความสดด้วยการแช่เย็น จึงทำให้รสชาตออาหารดีขึ้น และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

เนื่องจากพื้นที่ดาดฟ้าบนอาคารมีจำกัด และผักแต่ละชนิดก็ใช้เวลาในการเจริญเติบโตแตกต่างกัน จึงไม่สามารถปลูกผักได้ครบทุกชนิด หลายร้านจึงเลือกที่จะคิดเมนูให้เข้ากับผลผลิตที่มีในแต่ละช่วง ตามฤดูกาล เช่น การปลูกผักกาดหอมและต้นกุยช่ายในฤดูใบไม้ร่วง หรือปลูกมะเขือเทศและสตรอว์เบอร์รี่ในฤดูร้อน แต่อย่างไรก็ตามลูกค้าไม่สามารถสั่งอาหารที่ทำจากมันฝรั่งและข้าวโพดได้ เพราะมันเป็นพืชที่ไม่สามารถปลูกได้บนดาดฟ้าของตึก

ร้านอาหารเหล่านี้มักจะพบปัญหาประเภทลูกค้าอยากจะขอขึ้นไปชมสวนครัวบนดาดฟ้า แต่ด้วยขัอจำกัดของสถานที่ซึ่งเป็นอาคารที่พักอาศัย ลูกค้าส่วนใหญ่จึงได้ชมเฉพาะช่วงเวลากลางวันของวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น สำหรับหลายคนที่ได้มีโอกาสชมก็มักจะพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า “ไม่อยากลงจากดาดฟ้า” เพราะรู้สึกได้ถึงความสดชื่น และผ่อนคลาย



ขอบคุณข้อมูลจาก My World Magazine
ที่มา http://www.iurban.in.th/highlight/gree-rooftop-restaurant/

ข่าวที่เกี่ยวข้อง...

TomTato พืชสวนครัวมะเขือเทศผสมมันฝรั่ง

TomTato พืชสวนครัวมะเขือเทศผสมมันฝรั่ง

บริษัทวิจัยที่อังกฤษเปิดตัว TomTato พืชสวนครัวลูกผสมให้ผลที่รับประทานได้ ทั้งมะเขือเทศและมันฝรั่ง...

SHAREความคิดเห็น
“สวนครัวบนตึก ระฟ้า”

“สวนครัวบนตึก ระฟ้า”

บนดาดฟ้าของตึกจำนวนมากในสหรัฐอเมริกายามนี้ ได้กลายมาเป็น "สวนครัว" ขนาดย่อมที่สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับภัตตาคารชื่อดังหลายแห่ง

SHAREความคิดเห็น
สวนครัวสู้วิกฤต

สวนครัวสู้วิกฤต

เมื่อคุณมิเชล ศรีภริยาท่านประธานาธิบดีบารัค โอบามา จัดการปรับพื้นที่สนามหญ้าภายในทำเนียบขาวมาเป็นที่ใช้สอยเพาะปลูกพืชผักสวนครัวแทนที่ต้นไม้สวยงาม

SHAREความคิดเห็น
'Click & Grow' แปลงผักสวนครัวอัจฉริยะ

'Click & Grow' แปลงผักสวนครัวอัจฉริยะ

บริษัทเทคโนโลยีสัญชาติอเมริกัน เปิดตัวผลิตภัณฑ์แปลงผักสวนครัวอัจฉริยะ ที่นำโปรแกรมคอมพิวเตอร์ มาช่วยคำนวณการให้แสง น้ำ และสารอาหาร โดยไม่ต้องกังวลว่าผักที่ปลูกไว้จะตาย

SHAREความคิดเห็น
เจ้าชายแห่งอาหรับเอมิเรตส์ นั่งบนยอดตึกระฟ้าเบิร์จ คาลิฟา

เจ้าชายแห่งอาหรับเอมิเรตส์ นั่งบนยอดตึกระฟ้าเบิร์จ คาลิฟา

เช็ค ฮัมดัน บิน โมฮัมหมัด บิน ราชิด อัล มัคทูม ได้ทรงแสดงพระปรีชาสามารถ นั่งบนยอดตึกสูงระฟ้า 'เบิร์จ คาลิฟา' ซึ่งมีความสูง 828 เมตร

SHAREความคิดเห็น
แสงสะท้อนจากตึกระฟ้าทำรถจากัวร์ละลาย

แสงสะท้อนจากตึกระฟ้าทำรถจากัวร์ละลาย

นายมาร์ติน ลินด์เซย์ ขับจากัวร์รุ่น XJ ไปจอดยังที่จอดรถในย่านอีสต์เชฟ ตอนกลางของกรุงลอนดอน ซึ่งตั้งอยู่ตรงข้ามกับตึก walky talky แต่เมื่อเขากลับมาที่รถในอีก 2 ชั่วโมงให้หลังก็พบว่ารถจากัวร์ของเขาเสียโฉมไปเพราะมัน "ละลาย"

SHAREความคิดเห็น
สร้างตึกระฟ้าแฟชั่นใหม่ของเศรษฐีจีน

สร้างตึกระฟ้าแฟชั่นใหม่ของเศรษฐีจีน

สืบเนื่องจากกรณีการระงับโครงการก่อสร้างตึกสูง เสียดฟ้า “สกายซิตี้” ที่เมืองฉังซา มณฑลหู...

SHAREความคิดเห็น
เตรียมผุดตึกสูง 125 ชั้น ย่านพระราม 9 สูงสุดในอาเซียน

เตรียมผุดตึกสูง 125 ชั้น ย่านพระราม 9 สูงสุดในอาเซียน

บริษัทผู้พัฒนาอสังหาริมทรัพย์ขนาดใหญ่ของประเทศ เตรียมผุดอาคารสูง 125 ชั้นกลางพระราม 9 ตั้งเป้าสูงที่สุดในอาเซียน

SHAREความคิดเห็น
ญี่ปุ่นจัดเดินแบบบนแคทวอล์กแนวดิ่งจากตึกสูง

ญี่ปุ่นจัดเดินแบบบนแคทวอล์กแนวดิ่งจากตึกสูง

นี่คือแฟชั่นโชว์ท้าทายแรงดึงดูดโลก เมื่อหนึ่งในสำนักพิมพ์รายใหญ่ของญี่ปุ่นได้จับมือกับ Gucci ฉลองครบรอบ 10 ปีนิตยสารแฟชั่น

SHAREความคิดเห็น
กลับขึ้นด้านบน