Facebook Twitter RSS Feed
gPlus 
-

“น้ำปลา-ปลาร้า” วัฒนธรรมการกินของชาวอาเซียน

|

น้ำปลา

"น้ำปลา" เป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหารไทยที่จะขาดไม่ได้เลย เป็นสิ่งที่ช่วยชูรสชาติอาหารให้จัดจ้านกลมกล่อมขึ้น หรือเหยาะใส่ถ้วยใบเล็กๆ บีบมะนาว ซอยหอมแดงกับพริกแจวใส่ลงไป เป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหารไปเลย

วัฒนธรรม "น้ำปลา" ไม่ได้มีเฉพาะในบ้านเรานะคะ แต่ในหลายๆ ประเทศของประชาคมอาเซียนก็มีเหมือนกันด้วย เพราะประเทศอยู่ใกล้เคียงกันก็มักจะมีวัฒนธรรมในการกินคล้ายคลึงกันอยู่แล้ว

"น้ำปลา" เป็นส่วนผสมของปลา เกลือ และน้ำเกลือเข้มข้น ผ่านการหมักบ่มนานนับปี ก็จะได้หัวน้ำปลาอย่างดี จากนั้นก็นำกากปลาที่เหลือมาผสมกับน้ำเกลือเข้มข้นแล้วหมัก ทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ ก็จะได้น้ำปลาเกรดสอง, สาม, สี่,... ไปจนกระทั่งกากปลาย่อยสลายไปหมด แน่นอนว่าบ้านเราเรียกว่า "น้ำปลา" แต่เพื่อนบ้านของเราที่กินน้ำปลาก็มีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปในแต่ละภาษา อย่างเช่น เวียดนาม เรียกว่า “Nuoc Mam” ฟิลิปปินส์ เรียกว่า “Patis” ลาว เรียกว่า “น้ำปา” พม่า เรียกว่า “Ngan Bya Yay”

นอกจากน้ำปลาแล้ว อาหารอีกหนึ่งอย่างที่คล้ายกันคือ "ปลาร้า"

“ปลาร้า” ไม่ได้มีเพียงเฉพาะที่ภาคอีสานของไทย แต่เกิดขึ้นได้ทั่วทุกมุมโลก เพราะเกิดจากการที่ต้องเก็บถนอมปลาเอาไว้กินในยามขาดแคลน และใช้ประโยชน์จากสิ่งที่มีอยู่แล้ว คือ ปลา เกลือ และข้าว

ซึ่งในประเทศไทยแน่นอนเรียกว่า “ปลาร้า” ส่วนบ้านพี่เมืองน้องของเราอย่าง ประเทศลาว เรียกว่า “ปลาแดก” ปลาร้าเขมร คือ “ปราฮ็อก” ฟิลิปปินส์ เรียกว่า “บากุง” เวียดนาม เรียกว่า “มาม” มาเลเซีย เรียกว่า “เปกาซัม” อินโดนีเซีย เรียกว่า “บากาแซ็ง” พม่า เรียกว่า “งาปิ๊”

จะเห็นว่า ชาวประชาคมอาเซียนนั้น ก็มีวัฒนธรรมในการกินที่คล้ายคลึงกัน เพราะมีวัตถุดิบจากธรรมชาติที่ใกล้เคียงกัน นั้นก็คือ ปลา เกลือ และข้าว ซึ่งแต่ละชาติจะประดิดประดอยออกมาได้รสชาติ หรือหน้าตาแบบไหน ก็ต้องไปลองหาชมหาชิมกันเอาเอง

ข่าวที่เกี่ยวข้อง...

เมนูอาหาร สะเดา น้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง

เมนูอาหาร สะเดา น้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง

เมนูอาหาร สะเดา น้ำปลาหวาน ปลาดุกย่างต้องเตรียมอะไรบ้าง- ปลาดุกอุย     &nbs...

SHAREความคิดเห็น
เมนูอาหาร กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา

เมนูอาหาร กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา

เมนูอาหาร กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา เมนูง่ายๆ ของคนชอบทานผัดผัก แต่ไม่อยากยุ่งยากกับผักหลายๆ อย่าง ก็นี่เลย...

SHAREความคิดเห็น
เมนูอาหาร ปลากระพงทอดน้ำปลา

เมนูอาหาร ปลากระพงทอดน้ำปลา

เมนูอาหาร ปลากระพงทอดน้ำปลา ต้องเตรียมอะไรบ้าง - ปลากระพงหนึ่งตัว หนัก 400-500 กรัม - น้ำมันหอ...

SHAREความคิดเห็น
น้ำปลาปลาร้าวัฒนธรรมการกินของชาวอาเซียน

น้ำปลาปลาร้าวัฒนธรรมการกินของชาวอาเซียน

"น้ำปลา" เป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหารไทยที่จะขาดไม่ได้เลย เป็นสิ่งที่ช่วยชูรสชาติอาหารให้จัด...

SHAREความคิดเห็น
ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

ข้าวผัดใบโหระพากับปลาอินทรีทอดน้ำปลา

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที    * ข้าวสวยร้อน ๆ 2 ถ้วย...

SHAREความคิดเห็น
ต้มยำกุ้ง-น้ำปลา-ตำนานแม่นาค มรดกภูมิปัญญาฯ

ต้มยำกุ้ง-น้ำปลา-ตำนานแม่นาค มรดกภูมิปัญญาฯ

ปลัดกระทรวงวัฒนธรรม หารือขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาฯ กว่า 30 รายการ รวม ต้มยำกุ้ง-น้ำปลา-ตำนานแม่นาค

SHAREความคิดเห็น
พริกน้ำปลา ภัยร้ายผู้สูงวัย

พริกน้ำปลา ภัยร้ายผู้สูงวัย

นักวิจัย สสส. เตือนเรื่องใกล้ตัวที่ถูกมองข้าม หลังพบคนไทยชอบความเค็มด้วยพริกน้ำปลาระหว่างรับประทานอา...

SHAREความคิดเห็น
วธ.ประกาศ 'ส้มตำ ปลาร้า หมากเก็บ' ขึ้นมรดกภูมิปัญญาฯ

วธ.ประกาศ 'ส้มตำ ปลาร้า หมากเก็บ' ขึ้นมรดกภูมิปัญญาฯ

กระทรวงวัฒนธรรม ประกาศให้ 'ส้มตำ-ปลาร้า-หมากเก็บ' ขึ้นทะเบียน 70 มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมปี ...

SHAREความคิดเห็น
อะไรๆ ก็ราคาขยับ ‘ปลาร้า’...ขึ้นอีกปี๊บละ100บาท

อะไรๆ ก็ราคาขยับ ‘ปลาร้า’...ขึ้นอีกปี๊บละ100บาท

ราคาขายส่งปลาร้าปรับเพิ่มอีกปี๊บละ 100บาท แม่ค้าอาหารอีสานบ่นอุบเคยซื้อปลีก 3ถุง 100 เหลือ  2 ถ...

SHAREความคิดเห็น
กลับขึ้นด้านบน